MASSIARA, SRI WAHYUNI (2021) PENGARUH KONSENTRASI ENZIM PAPAIN TERHADAP KUALITAS VCO (VIRGIN COCONUT OIL) Cocos nucivera. Skripsi thesis, UNIVERSITAS COKROAMINOTO PALOPO.
![[img]](http://repository.uncp.ac.id/style/images/fileicons/text.png) |
Text
SRI WAHYUNI MASSIARA-1703410014.pdf Download (2MB) |
Abstract
Sri Wahyuni Massiara. 2021. Pengaruh Konsentrasi Enzim Papain Terhadap Kualitas VCO (Virgin Coconut Oil) Cocos Nucivera (dibimbing oleh Ilmiati Illing dan Muhammad Nur Alam). Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh konsentrasi enzim papain terhadap kualitas VCO dan mengetahui jumlah konsentrasi enzim yang menghasilkan VCO dengan kinerja maksimum. VCO (Virgin Coconut Oil) adalah hasil dari olahan buah kelapa segar, yang pengolahannya tanpa pemanasan yang tinggi dan campuran bahan kimia. Kelapa (Cocos Nucivera) adalah tanaman yang banyak ditemukan di kabupaten Luwu Utara, yang dapat diolah menjadi minyak karena mengandung protein , minyak dan air yang tinggi. Metode yang digunakan pada penelitian ini yaitu dimulai dengan preparasi sampel, fermentasi menggunakan penambahan enzim papain dengan konsentrasi 8%, 12% dan 16%, pemanasan, pendinginan, dan titrasi menggunakan indicator phenolpthalein (PP) dan etanol 95%. Kemudian dilakukan pengujian asam lemak bebas dan kadar air untuk mengetahui nilai asam lemak bebas dan kadar air dalam VCO. Hasil penelitian menunjukkan bahwa nilai asam lemak bebas pada konsentrasi 8% menghasilkan asam lemak bebas 0,0144%, untuk konsentrasi 12% yaitu 0,0136% dan pada enzim dengan konsentrasi paling tinggi yaitu 16% memperoleh nilai asam lemak bebas 0,0108% dan nilai kadar air yang diperoleh pada konsentrasi 8% sebanyak 0,0233%, konsentrasi 12% sebanyak 0,0003%, dan konsentrasi 16% menghasilkan kadar air sebanyak 0,0025%. Nilai terendah asam lemak bebas diperoleh pada konsentrasi 16% yang menunjukkan bahwa semakin rendah nilai asam lemak bebas maka semakin rendah kadar air yang berarti semakin baik pula kualitas VCO. .
| Item Type: | Thesis (Skripsi) | |||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Contributors: |
|
|||||||||
| Uncontrolled Keywords: | Kelapa, Enzim Papain, VCO | |||||||||
| Subjects: | Fakultas Sains > Kimia Tugas Akhir > Skripsi Tugas Akhir |
|||||||||
| Divisions: | Fakultas Sains > Program Studi S1 Kimia | |||||||||
| Depositing User: | mrs Dachliana Baderu | |||||||||
| Date Deposited: | 11 Dec 2021 03:54 | |||||||||
| Last Modified: | 11 Dec 2021 03:54 | |||||||||
| URI: | http://repository.uncp.ac.id/id/eprint/886 |
Actions (login required)
 |
View Item |
